С наступлением теплого сезона встает весьма актуальный вопрос: вреден ли шашлык в мангале для здоровья? Многие считают, что мясо, приготовленное на открытом огне, может нанести вред организму. Давайте разберёмся, действительно ли вреден шашлык на углях и что говорят врачи по этому поводу.
Почему шашлык на углях считают вредным?
Главная причина, по которой врачи и нутрициологи твердят, что шашлык вреден, заключается в продуктах неполного сгорания древесины или угля. При жарке мяса над открытым огнем на поверхности продукта могут образовываться опасные вещества — полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины. Эти соединения считаются канцерогенами, то есть способны увеличивать риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, если мясо сильно поджарено или даже подгорело, в нем увеличивается содержание нитрозаминов и акриламида, которые также негативно сказываются на здоровье.
Какой шашлык вреднее?
Более вреден шашлык из жирного мяса, так как при его нагреве выделяется больше жира. Этот жир, капая на угли, вызывает сильное дымообразование, а вместе с дымом канцерогены попадают на мясо. Также опасен шашлык с сильной корочкой — как правило, именно она содержит наибольшее количество вредных веществ.
Можно ли приготовить безвредный шашлык?
Существует несколько рекомендаций, позволяющих минимизировать вред от шашлыка на углях для здоровья:
- Выбирайте нежирные сорта мяса (курица, индейка, телятина).
- Маринуйте мясо минимум 2-3 часа, а для маринада используйте лимонный сок, уксус, специи (они замедляют образование канцерогенов).
- Жарьте на умеренном огне, избегайте сильного обугливания.
- Не употребляйте подгоревшие куски мяса.
- Если есть возможность, готовьте шашлык на решётке, чтобы сок стекал вниз, а не на угли.
Подведем итог
Большинство врачей сходится на том, что шашлык на углях вреден для здоровья в том случае, если его употреблять часто, в больших количествах и не соблюдать правила приготовления. Однако редкое употребление качественно приготовленного шашлыка — не повод для серьезных опасений. Главное — умеренность, выбор правильного мяса и правильная технология жарки.
В целом, вопрос “вреден ли шашлык на углях для здоровья” зависит от того, как часто вы его едите и как его готовите. Соблюдая нехитрые рекомендации, данные выше, можно уменьшить риски и наслаждаться любимым блюдом без вреда для организма.
