Как обжечь новый мангал перед первым использованием: пошагово

Новый мангал перед первой готовкой нужно обжечь: протопить его дровами 1–2 часа, чтобы выгорели заводская смазка, пыль и остатки масла, а термостойкая краска окончательно затвердела. На стандартный мангал на 6–8 шампуров уходит 4–6 кг сухих дров. Сначала огонь держат умеренным 20–30 минут, затем доводят до сильного жара и дают мангалу остыть самостоятельно. Ниже — пошаговая инструкция, как обжечь крашеный и некрашеный мангал, как убрать запах краски и чем обработать металл после обжига.

Нужно ли обжигать новый мангал

Да, даже если мангал выглядит идеально чистым. На металле после производства и транспортировки остаются вещества, которые при первом нагреве дают дым и неприятный запах:

Консервационная смазка и масло — ими покрывают прокат на металлобазе, чтобы он не ржавел.
Окалина и металлическая пыль после резки и сварки.
Растворители из термостойкой краски. Даже высохшая краска до конца твердеет только при нагреве — это называется полимеризацией.
Пыль и грязь после хранения и перевозки.

Если пропустить обжиг и сразу жарить шашлык, всё это сгорит вместе с мясом: оно впитает запах краски и масла, а на крашеном мангале могут появиться пузыри и потёки.

Как подготовить мангал к обжигу

Установите мангал на ровную негорючую поверхность — плитку, гравий, землю, — не ближе 5 метров от дома и построек. Сразу выберите постоянное место: после обжига переносить мангал не придётся.
Снимите упаковку — плёнку, наклейки, картон с ножек и ручек.
Вымойте жаровню изнутри тёплой водой с моющим средством, чтобы снять заводскую смазку. Особенно тщательно промойте решётки и шампуры. Окрашенные поверхности снаружи протрите влажной тканью без абразивов.
Просушите мангал полностью — минимум 1–2 часа на солнце или ветру.
Подготовьте дрова: 4–6 кг сухих дров лиственных пород — берёзы, дуба, ольхи. Хвойные дрова не подойдут: смола оседает на стенках.

Как правильно обжечь новый мангал: пошагово

Этап	Что делать	Время
1. Слабый огонь	Разожгите 1–1,5 кг тонких дров или щепы. Пламя не должно выходить выше бортов	20–30 мин
2. Средний огонь	Подкладывайте дрова по 2–3 полена, равномерно по всей длине жаровни	30–40 мин
3. Сильный жар	Загрузите оставшиеся дрова, дайте прогореть до углей. Металл прогревается до 400–500 °C	20–30 мин
4. Остывание	Оставьте угли догорать. Мангал должен остыть сам, без воды	1–2 ч

Почему огонь нужно набирать постепенно: при резком нагреве краска может вздуться, а тонкий металл — повести. Особенно это касается мангалов из стали 2 мм. Стенки толщиной 3–6 мм прогреваются равномерно и лучше переносят обжиг.

Во время обжига появится дым и запах — это нормально, так выгорают смазка и растворители. Когда дым становится прозрачным и запах исчезает, обжиг можно считать законченным. Если запах остаётся, повторите обжиг ещё раз.

Как обжечь крашеный мангал

Мангалы Mangaliero покрыты термостойкой краской, рассчитанной на нагрев до 1200 °C. Такой краске нужен первый нагрев, чтобы она полностью полимеризовалась, затвердела и стала стойкой к жару и влаге.

Начинайте со слабого огня и не форсируйте жар первые 30 минут.
Не трогайте окрашенные поверхности во время обжига — горячая краска мягкая, на ней остаются следы.
Не охлаждайте мангал водой: резкий перепад температур приводит к трещинам в покрытии.
Лёгкое изменение оттенка краски изнутри жаровни после обжига — нормальная реакция.

Если покрытие со временем потеряло вид, его можно обновить — как это сделать, читайте в статье как покрасить мангал термостойкой краской.

Как прокалить некрашеный мангал

Некрашеную жаровню и мангал из нержавейки прокаливают так же — 1–2 часа с постепенным набором жара. Разница в том, что после обжига некрашеный чёрный металл нужно защитить от ржавчины:

Дождитесь, пока мангал остынет до 60–80 °C — металл тёплый, но рукой его можно коснуться через перчатку.
Смажьте внешние стенки тонким слоем растительного масла с помощью ткани.
Снова разведите небольшой огонь на 20–30 минут — масло запечётся и образует защитную плёнку, как на чугунной сковороде.

Внутреннюю часть жаровни не красят и не смазывают — там слой нагара со временем сам станет защитой.

Как убрать запах краски и заводскую смазку

Если после обжига запах остался:

Повторите обжиг ещё раз в течение часа — обычно второго раза достаточно.
Протрите внутренние стенки жаровни раствором пищевой соды (2 ст. л. на 1 л воды) и снова просушите.
Решётки и шампуры прокалите отдельно над углями 10–15 минут, затем вымойте с моющим средством.

Заводскую смазку проще снять до обжига: протрите металл тканью, смоченной уайт-спиритом, затем вымойте мыльной водой. После этого обжиг займёт меньше времени.

Чем обработать мангал после обжига

Решётки и шампуры смажьте тонким слоем растительного масла — к ним меньше пригорает мясо.
Некрашеный металл снаружи защитите маслом или термостойкой краской.
Золу и угли после каждой готовки удаляйте: зола впитывает влагу и вызывает ржавчину на дне жаровни. О защите металла подробно — в статье мангал и ржавчина.
Защитите мангал от осадков: накройте чехлом или поставьте под навес. Удобнее всего мангалы с крышей — их не нужно убирать после каждого дождя.

Как подготовить мангал для шашлыка после обжига

Перед каждой готовкой достаточно очистить жаровню от старой золы, проверить поддувальные отверстия и разжечь угли. Сколько топлива понадобится, подскажут статьи сколько угля нужно для шашлыка и сколько дров нужно для мангала.

Частые ошибки при обжиге мангала

Сразу большой огонь. Резкий нагрев приводит к вздутию краски и деформации тонкого металла. Набирайте жар постепенно.
Обжиг жидкостью для розжига. Парафин и керосин оставляют на стенках плёнку с запахом — ровно то, от чего обжиг должен избавить.
Охлаждение водой. Перепад температур вызывает трещины в покрытии и может повести стенки.
Обжиг с решёткой и шампурами внутри. Их обрабатывают отдельно, иначе они потемнеют и покроются нагаром.
Обжиг под навесом из поликарбоната или рядом с постройками. Пламя при обжиге выше обычного — соблюдайте расстояние 5 метров до построек.
Сразу жарить мясо после обжига. Дайте мангалу остыть и очистите его от золы, а угли для шашлыка разведите заново.

Обжиг мангала с печью под казан и тандыра

Если у мангала есть печь под казан, обжигайте её одновременно с жаровней: разведите в топке небольшой огонь и поддерживайте 1–1,5 часа, постепенно увеличивая количество дров. Дверцу топки держите приоткрытой. Дымоход в первый раз может дымить сильнее обычного — это выгорает смазка с труб.

Металлический тандыр обжигают так же, как мангал, но дольше — 2–3 часа: толстые стенки прогреваются медленнее. Керамический тандыр требует особого режима — несколько протопок с постепенным увеличением жара, по инструкции производителя.

Вопросы и ответы

Нужно ли обжигать новый мангал?

Да. Обжиг удаляет заводскую смазку, пыль и окалину, а на крашеном мангале завершает затвердевание термостойкой краски. Без обжига мясо может впитать запах краски и масла.