Шампиньоны на мангале жарят 8–12 минут: целые грибы на решётке — 10–12 минут, половинки и шляпки — 6–8 минут, фаршированные шляпки — 12–15 минут, в фольге — 15–20 минут. Жар нужен умеренный: угли должны покрыться серым пеплом, а рука над решёткой — выдерживать 4–5 секунд. Перед жаркой шампиньоны маринуют от 30 минут до 2 часов. Ниже — таблица времени жарки, четыре маринада с граммовками, белые грибы и вешенки на мангале и ответы на частые вопросы.
Какие грибы можно жарить на мангале
На углях хорошо получаются плотные грибы с крепкой мякотью, которые не разваливаются и не теряют форму:
- Шампиньоны — самый популярный вариант: продаются круглый год, безопасны, быстро маринуются. Для мангала берите крупные, диаметром 4–6 см, с плотно закрытой шляпкой.
- Королевские (коричневые) шампиньоны — плотнее и ароматнее белых, меньше теряют сок.
- Белые грибы — самые вкусные, но только молодые и крепкие. Перед жаркой их не отваривают.
- Вешенки — жарятся гроздьями или крупными шляпками, получаются хрустящими по краям.
- Подберёзовики и подосиновики — подходят, если грибы молодые; старые становятся рыхлыми.
Лесные грибы из незнакомых мест, а также лисички, опята и сыроежки лучше не жарить на мангале: они мелкие, пересыхают или требуют предварительной обработки.
Сколько жарить шампиньоны на мангале: таблица времени
Время указано для умеренного жара — угли прогорели, пламени нет. Шампиньоны готовы, когда шляпки потемнели, стали мягкими и выделили сок, а на поверхности появились золотистые полосы от решётки.
| Вид | На решётке | На шампурах | В фольге |
|---|---|---|---|
| Целые шампиньоны (4–6 см) | 10–12 мин | 10–12 мин | 15–20 мин |
| Половинки, крупные шляпки | 6–8 мин | 7–9 мин | 12–15 мин |
| Фаршированные шляпки | 12–15 мин | не подходят | 15–20 мин |
| Королевские шампиньоны | 12–14 мин | 12–14 мин | 18–20 мин |
| Белые грибы (половинки) | 8–10 мин | 10–12 мин | 15 мин |
| Вешенки (шляпки, грозди) | 5–7 мин | не подходят | 10–12 мин |
Переворачивайте грибы каждые 2–3 минуты. Если шляпки начали подгорать, а внутри грибы ещё твёрдые — поднимите решётку выше или сдвиньте угли к краям.
Нужно ли мыть шампиньоны перед жаркой
Шампиньоны впитывают воду, как губка, поэтому их не замачивают. Достаточно протереть шляпки влажной салфеткой или быстро ополоснуть под струёй воды и сразу обсушить бумажным полотенцем. Ножку срежьте на 3–5 мм, у крупных грибов её можно удалить полностью — так получится «чашечка» для фарша или маринада.
Маринады для шампиньонов на мангале
Пропорции рассчитаны на 1 кг грибов. Перемешивайте шампиньоны с маринадом руками или в пакете, чтобы состав попал под шляпку.
| Маринад | Состав на 1 кг шампиньонов | Время |
|---|---|---|
| Соевый с чесноком | 80 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. сушёного укропа | 1–2 ч |
| Майонезный | 150 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, пучок укропа | 1–2 ч |
| Сметанный с травами | 200 г сметаны 20%, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, 1 ч. л. сушёного базилика, 3 зубчика чеснока | 1 ч |
| Медово-горчичный | 2 ст. л. мёда (40 г), 2 ст. л. горчицы (40 г), 50 мл масла, 2 ст. л. соевого соуса, сок половины лимона | 30–60 мин |
Шампиньоны быстро пропитываются, поэтому мариновать их дольше 3 часов не стоит: грибы отдадут много сока и станут водянистыми.
Шампиньоны на мангале на решётке
- Подготовьте угли: дождитесь, пока пламя сойдёт, а угли покроются серым налётом.
- Смажьте решётку маслом и выложите шампиньоны шляпками вниз в один слой. Если используете двустороннюю решётку-гриль, зажмите грибы не слишком плотно — иначе они потеряют форму.
- Жарьте 5–6 минут, переверните и жарьте ещё 5–6 минут. В середине жарки смажьте грибы остатками маринада или растопленным сливочным маслом.
- Снимите, когда шляпки стали мягкими, а в «чашечках» собрался сок.
Решётка подходит для любых грибов, особенно для половинок, шляпок и вешенок — на шампурах они ломаются. Решётки-гриль и шампуры можно подобрать в разделе решётка-гриль для мангала.
Шампиньоны на шампурах
На шампуры нанизывают только целые грибы средних размеров. Протыкайте шляпку точно по центру, через ножку, иначе гриб расколется. Удобно чередовать шампиньоны с кусочками бекона, сладкого перца или лука — бекон отдаёт жир и грибы получаются сочнее. Держите шампуры на высоте 10–12 см от углей и переворачивайте каждые 2 минуты. Общее время — 10–12 минут.
Шампиньоны в фольге и фаршированные шляпки
В фольге грибы готовятся в собственном соку и не пересыхают. Выложите шампиньоны на лист фольги, добавьте кусочек сливочного масла, чеснок, соль и травы, плотно заверните и положите на решётку на 15–20 минут.
Для фаршированных шляпок удалите ножки, заполните шляпки начинкой — тёртым сыром с чесноком, мелко нарезанной ветчиной или беконом, — и выложите на решётку начинкой вверх. Жарьте под крышкой мангала или накрыв фольгой 12–15 минут, пока сыр не расплавится.
Белые грибы и вешенки на мангале
Белые грибы жарят только молодыми и плотными. Крупные разрезают пополам вдоль, мелкие оставляют целыми. Лучший маринад — минималистичный: оливковое масло, соль, чеснок и тимьян, 30 минут. Жарьте на решётке по 4–5 минут с каждой стороны, не дольше, иначе грибы потеряют аромат.
Вешенки жарят крупными шляпками или небольшими гроздьями. Достаточно смазать их смесью масла, соевого соуса и чеснока за 20–30 минут до жарки. На решётке вешенки готовятся 5–7 минут: края становятся хрустящими, а середина остаётся мягкой.
Почему грибы на мангале получаются сухими
- Слишком сильный жар. Шампиньоны быстро отдают влагу, поэтому для них нужен умеренный жар, а не раскалённые угли.
- Грибы пересидели на огне. Снимайте их, как только шляпки стали мягкими.
- В маринаде нет масла. Масло, сметана или майонез создают плёнку, которая удерживает сок.
- Грибы мелкие. Шампиньоны диаметром меньше 3 см пересыхают за несколько минут — их лучше готовить в фольге.
Удобнее всего контролировать жар на мангале с ровной жаровней и регулируемой высотой решётки. Если готовите грибы и овощи на компанию, присмотритесь к мангалу с крышей и печкой: пока на решётке жарятся шампиньоны, в казане можно приготовить гарнир.
С чем подавать грибы с мангала
Шампиньоны с мангала — самостоятельная закуска и гарнир к шашлыку. Подавайте их горячими, сбрызнув растопленным сливочным маслом с чесноком и посыпав зеленью. Хорошо подходят соусы на основе сметаны или йогурта с укропом, сырный соус и соус песто. Из остывших грибов получается тёплый салат: смешайте их с руколой, черри, печёным перцем и заправьте оливковым маслом с бальзамическим уксусом.
Грибы удобно жарить вместе с овощами — кабачками, перцем, баклажанами: у них похожее время приготовления, а соки смешиваются в один аромат.
Вопросы и ответы
Сколько жарить шампиньоны на мангале на решётке?
Целые шампиньоны — 10–12 минут, половинки и шляпки — 6–8 минут, фаршированные — 12–15 минут. Переворачивайте грибы каждые 2–3 минуты.
Нужно ли мыть шампиньоны перед мангалом?
Шампиньоны не замачивают: достаточно протереть влажной салфеткой или быстро ополоснуть и сразу обсушить, иначе грибы наберут воду.
Сколько мариновать шампиньоны для мангала?
От 30 минут до 2 часов. Дольше 3 часов мариновать не стоит — грибы отдадут сок и станут водянистыми.
Почему шампиньоны на мангале получаются сухими?
Чаще всего из-за сильного жара, слишком долгой жарки или маринада без масла. Жарьте грибы на умеренном жаре и снимайте, как только шляпки стали мягкими.
Можно ли жарить шампиньоны на костре?
Можно, но только над углями, а не над открытым пламенем. Используйте решётку или шампуры и держите грибы на высоте 10–15 см от углей.
Читайте также
- Что приготовить на мангале кроме шашлыка
- Креветки на мангале на решётке
- Температура в мангале на углях
Нужен мангал для грибов, овощей и шашлыка? Mangaliero производит мангалы с решётками, крышей и печью под казан с доставкой по Москве и МО. Смотреть мангалы для дачи
