Тем, кто любит готовить мясо на открытом огне, важно знать, какая температура в мангале на углях оптимальна для получения сочного и вкусного блюда. От температуры углей напрямую зависит вкус, степень прожарки и даже безопасность мяса. Рассказываем подробно, какая температура бывает в мангале на углях, от чего она зависит и какую температуру стоит выбирать для идеального шашлыка.
Главный вопрос: «Температура древесного угля в мангале: какая она?». В среднем, температура углей в мангале составляет от 500 до 800 °C. Однако этот диапазон зависит от используемой древесины и типа угля.
Например:
- уголь из плодовых деревьев (яблоня, вишня) при горении дает среднюю температуру 500–600 °C;
- дуб и акация чуть горячее: температура углей в мангале из этих пород может достигать 700 °C;
- специализированный берёзовый и особенно кокосовый уголь из магазина обеспечивает температуру до 800 °C и даже выше (магазинный уголь легко разогревается, даёт стабильную жару и дольше держит температуру, но при этом выделяет более интенсивный жар по сравнению с традиционными дровами).
Если говорить о температуре углей в мангале для шашлыка, то для жарки мяса нужна температура 450–650 °C. Более высокая температура приведет к обгоранию мяса снаружи и сырости внутри. Для более тонких кусков или овощей температура может быть ниже — около 350–400 °C.
Особое внимание стоит обратить на материалы мангала.
В тонкостенных мангалах использование магазинного угля с температурой выше 700 °C нежелательно. Такой жар может привести к деформации металла или даже прогару стенок. В этом случае лучше использовать дрова или простой древесный уголь, чтобы сохранить мангал в рабочем состоянии.
Температура углей в мангале зависит не только от типа топлива, но и от количества воздуха (тяги) и даже погодных условий. Ветер увеличивает жар, а влажность снижает температуру. Правильно раздув угли и обеспечив приток кислорода, вы добьётесь оптимальной температуры для приготовления любых блюд.
Подведем итоги
- Оптимальная температура в мангале на углях для мяса должна держаться в районе 500–650 °C.
- Для тонкостенного мангала не стоит превышать 600 °C, а для керамических и массивных аппаратов магазинный уголь даст отличный ровный жар.
- Контролируйте жар, следите за огнем и учитывайте, что температура по всей площади мангала может быть разной.
