Жарить свинину на мангале для россиян – обязательный элемент летнего отдыха. Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, важно учитывать множество нюансов. Особенно часто возникают вопросы: как правильно жарить свинину на мангале, сколько по времени жарить свинину на мангале, какой способ выбрать – решётку или шампуры, и как подготовить угли? Разберём всё по порядку.
Выбор мяса
Для жарки на мангале лучше всего подходит свиная шея — она самая сочная и маринуется быстро. Также хороши корейка, стейки и балык. Главное: мясо не должно быть слишком постным, тогда оно не пересохнет на огне.
Как подготовить мясо к жарке
Перед жаркой свинину нарезают кусками средней величины — примерно 3-5 см толщиной (для шашлыка) или пластами, если планируется гриль-стейк. Слишком мелкие куски быстро засушатся, слишком толстые могут не прожариться внутри. Не забывайте удалить излишки сухожилий и кости, если они мешают.
Маринование
Маринад помогает размягчить мясо, сделать его более ароматным и сочным. Классика — лук, соль, черный перец, немного уксуса, лимонного сока или сухого вина. Иногда добавляют растительное масло, кефир, минеральную воду, специи, ароматные травы. В среднем мясо маринуют от 2 до 12 часов в холодильнике (минимум — 1 час, если мало времени).
Подготовка углей
Для мангала лучше всего использовать древесный уголь или сухие берёзовые дрова. Не стоит применять жидкий розжиг — он может испортить вкус. Угли не должны гореть открытым пламенем. Температура – не слишком высокая: если вы удерживаете ладонь на высоте 10 см над углями 3-4 секунды, значит всё отлично и можно приступать к жарке.
Как жарить свинину на мангале: шампура или решётка
На шампурах мясо нанизывают плотно, чтобы куски “держали” друг друга и не обгорали по краям. На решётке лучше размещать стейки, равномерно распределяя их по поверхности.
Время жарки свинины на мангале
Время зависит от кусочков, жара углей и способа приготовления. Средние ориентиры следующие:
- на шампурах: шашлык из свинины жарится примерно 15–20 минут. Важно регулярно крутить шампуры, чтобы мясо прожарилось равномерно.
- на решётке: стейки толщиной 2-3 см обычно жарят 6-8 минут с каждой стороны (итого около 12–16 минут). Также важно не пережарить, чтобы свинина осталась сочной.
Проверить свинину на мангале на готовность можно надрезом: сок должен быть прозрачным, без крови. Также хорошо помогает термометр — температура внутри мяса должна достигать 70–75°C.
Советы для идеального результата
- Во время жарки не стоит накрывать мангал крышкой — свинина станет варёной.
- Если мясо начинает подгорать — поднимите выше или сдвиньте на край решётки.
- Соль лучше добавлять за 5–10 минут до окончания жарки, чтобы мясо не стало жёстким.
- Готовому шашлыку дайте «отдохнуть» под фольгой 5–10 минут — он станет мягче.
Подача
Свиная шашлык или стейки вкуснее всего с луком, зеленью, хлебными лепёшками и свежим овощным салатом. Хорошо подходят лёгкие соусы — ткемали, аджика, томатный.
Подведем итог
Жарьте свинину на мангале с удовольствием, соблюдая простые правила, и у вас получится сочное и вкусное мясо!
