Креветки на мангале жарят на хорошо прогоревших углях 2–4 минуты с каждой стороны: крупные королевские в панцире — около 3–4 минут, очищенные — 2–3 минуты, мелкие калибра 31/40 — 1,5–2 минуты. Перед жаркой их маринуют 15–30 минут — дольше не нужно, иначе кислота «сварит» мясо и оно станет ватным. Ниже — как выбрать и разморозить креветки, пять маринадов с граммовками, таблица времени жарки по размеру и способу и ответы на частые вопросы.
Какие креветки выбрать для мангала
Для гриля подходят только крупные креветки — мелкие проваливаются сквозь решётку и пересыхают за минуту. Ориентируйтесь на калибр, указанный на упаковке: чем меньше цифры, тем крупнее креветка.
- 16/20 и крупнее — королевские и тигровые креветки, идеальны для решётки и шампуров, хорошо переносят жар.
- 21/25 — универсальный размер: подходит и для решётки, и для шампуров, если нанизывать по 5–6 штук.
- 31/40 — только на шампуры или в рукав из фольги, на решётке их легко пересушить.
Покупайте сыромороженые креветки (серо-зелёного или голубоватого цвета), а не варёно-мороженые (розовые). Варёные уже готовы, на углях они только подсохнут и станут резиновыми. Хорошая креветка в глазури без толстой ледяной корки, хвост подогнут, панцирь без чёрных пятен.
Как разморозить и нужно ли чистить креветки перед жаркой
Правильно размораживать креветки в холодильнике: переложите их в миску и оставьте на 6–8 часов. Если времени нет, положите пакет с креветками в холодную воду на 20–30 минут. Горячая вода и микроволновка не подходят — мясо начнёт свариваться и потеряет сок.
Чистить ли креветки — зависит от способа:
- В панцире креветки получаются сочнее: панцирь защищает мясо от жара и не даёт ему пересохнуть. Достаточно надрезать спинку ножницами и удалить кишечную вену — так маринад лучше впитается.
- Очищенные быстрее маринуются и удобнее в еде, но жарить их нужно на 1 минуту меньше. Хвостик лучше оставить — за него удобно брать креветку.
Голову у королевских креветок можно не удалять: в ней много сока, а на решётке она красиво зажаривается. Для шампуров голову лучше снять — креветки ложатся плотнее.
Маринад для креветок: 5 проверенных рецептов
Количество ингредиентов дано на 1 кг креветок. Маринуйте 15–30 минут в холодильнике, кислые маринады — не дольше 20 минут.
| Маринад | Состав на 1 кг креветок | Время |
|---|---|---|
| Чесночный | 50 мл оливкового масла, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца, пучок петрушки | 20–30 мин |
| Лимонный | сок 1 лимона (50 мл), цедра 1 лимона, 40 мл масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, тимьян | 15–20 мин |
| Соевый | 60 мл соевого соуса, 30 мл растительного масла, 1 ч. л. тёртого имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. кунжута | 20–30 мин |
| Медово-горчичный | 2 ст. л. мёда (40 г), 1 ст. л. зернистой горчицы (20 г), 40 мл масла, сок половины лимона, щепотка соли | 15–20 мин |
| Острый | 40 мл масла, 1 ч. л. копчёной паприки, 0,5 ч. л. хлопьев чили, 3 зубчика чеснока, сок половины лайма, соль | 15–20 мин |
В медовом маринаде сахара быстро карамелизуются, поэтому такие креветки держите на краю решётки, где жар слабее, и переворачивайте чаще. Соль в соевом маринаде не добавляйте — соевый соус уже солёный.
Креветки на мангале на решётке
Решётка — самый удобный способ для королевских креветок в панцире и с головой. Порядок такой:
- Разожгите угли и дождитесь, пока они покроются серым пеплом и перестанут давать пламя. Жар должен быть сильным, но ровным: рука над решёткой выдерживает 3–4 секунды.
- Прогрейте решётку над углями 2–3 минуты и смажьте её маслом — так креветки не прилипнут.
- Выложите креветки в один слой, не плотно. Закройте решётку-гриль.
- Жарьте 3–4 минуты, переверните и жарьте ещё 2–3 минуты. Креветки в панцире можно сбрызнуть маринадом в середине жарки.
- Снимите, как только панцирь стал ярко-оранжевым, а мясо — белым и непрозрачным.
Удобнее всего жарить в двусторонней решётке-гриль: креветки переворачиваются все сразу, ни одна не провалится между прутьями. Решётки и шампуры есть в разделе решётка-гриль для мангала.
Креветки на шампурах
На шампурах креветки жарят над углями так же, как шашлык, но значительно быстрее. Берите плоские тонкие шампуры или деревянные шпажки, замоченные в воде на 30 минут.
- Нанизывайте каждую креветку в двух местах — через хвост и через голову (или толстую часть). Так она не будет прокручиваться при переворачивании.
- Между креветками можно чередовать дольки лимона, черри или кружки цукини.
- Держите шампуры на высоте 8–10 см над углями, переворачивайте каждую минуту. Общее время — 4–6 минут.
Сколько жарить креветки на мангале: таблица
Время указано для углей средней мощности (около 300–350 °C у решётки). На сильном жаре сократите время на 30–60 секунд.
| Размер (калибр) | В панцире, на решётке | Очищенные, на решётке | На шампурах |
|---|---|---|---|
| 16/20 (королевские) | 3–4 мин с каждой стороны | 2–3 мин с каждой стороны | 5–6 мин всего |
| 21/25 | 2,5–3 мин с каждой стороны | 2 мин с каждой стороны | 4–5 мин всего |
| 31/40 | 2 мин с каждой стороны | 1,5 мин с каждой стороны | 3–4 мин всего |
| Лангустины, креветки 8/12 | 4–5 мин с каждой стороны | 3 мин с каждой стороны | не рекомендуется |
Главный признак готовности — цвет: панцирь становится ярко-оранжевым, мясо белеет по всей толщине и закручивается в форму буквы «С». Если креветка свернулась в тугое кольцо «О», она пережарена.
Рецепт королевских креветок на мангале с чесноком и лимоном
Ингредиенты на 4 порции: 1 кг королевских креветок 16/20, 50 мл оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 1 лимон, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, пучок петрушки, 30 г сливочного масла для подачи.
- Разморозьте креветки в холодильнике, надрежьте спинку ножницами и удалите вену.
- Смешайте масло, давленый чеснок, сок половины лимона, соль, перец и рубленую петрушку. Залейте креветки и оставьте на 20 минут.
- Выложите креветки на смазанную решётку и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Растопите сливочное масло с оставшимся чесноком и полейте готовые креветки. Подавайте с дольками лимона.
Что подать к креветкам на мангале
- Соусы: чесночное масло, соус из йогурта с укропом и огурцом, сладкий чили, тайский соус из лайма и рыбного соуса.
- Гарниры с того же мангала: кукуруза, цукини, сладкий перец, ломтики багета с чесночным маслом.
- Салаты: руккола с черри и пармезаном, салат из авокадо и огурца.
- Напитки: сухое белое вино, светлое пиво, лимонад с мятой.
Креветки готовятся за минуты, поэтому их удобно жарить в конце, на остывающих углях, когда основное мясо уже готово. Если вы часто готовите морепродукты и рыбу, обратите внимание на мангал с крышей и печкой: на нём одновременно можно жарить на решётке и готовить в казане.
Вопросы и ответы
Сколько мариновать креветки для мангала?
Достаточно 15–30 минут. Маринады с лимонным соком или уксусом держите не больше 20 минут, иначе мясо станет рыхлым.
Жарить креветки в панцире или очищенными?
В панцире креветки получаются сочнее: панцирь защищает мясо от прямого жара. Очищенные удобнее есть и быстрее маринуются, но жарить их нужно на минуту меньше.
Как понять, что креветки готовы?
Панцирь становится ярко-оранжевым, мясо — белым и непрозрачным по всей толщине, креветка закручивается в форму буквы «С». Тугое кольцо — признак пережаренной креветки.
Можно ли жарить на мангале варёно-мороженые креветки?
Можно, но они уже готовы, поэтому их только прогревают 1–2 минуты с каждой стороны. Вкус и сочность будут хуже, чем у сыромороженых.
Нужно ли размораживать креветки перед жаркой?
Да. Замороженные креветки жарятся неравномерно: снаружи пересыхают, а внутри остаются холодными. Размораживайте их в холодильнике 6–8 часов или в пакете в холодной воде 20–30 минут.
Читайте также
- Рыба на мангале: какую выбрать и сколько жарить
- Что приготовить на мангале кроме шашлыка
- Температура в мангале на углях
Ищете мангал для морепродуктов и гриля? В каталоге Mangaliero — мангалы собственного производства с решётками, крышей и печью под казан. Выбрать мангал для дачи
