Выбор дров – ключевой момент при приготовлении блюд на мангале. От этого зависит не только вкус, но и аромат, сочность и даже безопасность шашлыка, овощей и рыбы. Поэтому ответ на вопрос: «какие дрова лучше использовать для шашлыка на мангале» крайне актуален для тех, кто хочет добиться идеального результата.
Какие дрова лучше для мангала: твердолиственные породы
Оптимальным выбором станут твердые породы: дуб, бук, граб, ясень, береза. Они равномерно горят, образуют стойкие угли, обеспечивают стабильную температуру и не выделяют неприятного запаха или копоти. Именно поэтому их рекомендуют использовать для жарки мяса – вкус будет натуральным, с легким древесным оттенком.
Лучшие дрова для овощей, грибов и рыбы
Для приготовления овощей и грибов подойдут дрова из фруктовых деревьев – яблоня, вишня, груша. Они дают нежный жар, тонкий аромат и не перетягивают вкус продукта на себя. Для рыбы идеальны ольха и осина. Эти сорта дарят мягкий запах, рыба получается особенно ароматной.
Почему не подходят хвойные дрова и сырой материал
Многие задаются вопросом: почему нельзя использовать дрова от хвойных пород деревьев? Ответ прост: ель, сосна и другие хвойные насыщены смолами, при горении они испускают едкий дым и копоть, что ухудшает вкус блюда и делает его непригодным для употребление.
Также стоит отказаться от использования сырых дров и древесины с гнилью – дыма будет больше, жара меньше, а ваша еда насытится запахом затхлого леса.
Магазинные угли: особенности и нюансы применения
Магазинные угли чаще всего производятся из дуба, березы, а также других твердых пород. Они дают сильный жар, и это хорошо, но не всегда. К примеру, если мангал тонкостенный, от сильного жара металл может деформироваться. Еще на таких углях нужно внимательно следить за приготавливаемой едой, стоит отвернуться, она сразу подгорит. С магазинными углями важно внимательно следить за температурой и не перегревать конструкцию.
Подведем итог
Лучшие дрова для мангала – это твердые лиственные и фруктовые деревья. Они обеспечивают равномерный жар и правильный вкус блюда. Для мяса лучше использовать дуб, березу, фруктовые породы, для овощей – вишню или яблоню, для рыбы – ольху. От хвойных и сырых дров стоит отказаться, чтобы получить безопасную, вкусную и ароматную еду на мангале.
